Miesiąc: Luty 2016

cookbook-746005_1280Ostatnie lata w mediach międzynarodowych to bardzo dynamiczny wzrost zainteresowania gotowaniem i wszystkim, co związane z konsumpcją, świadomym jedzeniem i odpowiedzialnym traktowaniem składników pokarmowych. Diety przez długie dekady kojarzyły się wyłącznie źle – zasługiwały na to poprzez popularyzację bardzo dziwnych trendów, niekiedy kompletnie niezgodnych z kanonem wiedzy medycznej czy naukowej. Dietetycy notorycznie, długimi latami musieli zniechęcać ludzi dla ich własnego dobra do różnych popularnych diet, ponieważ wiele z nich nie miało nic wspólnego z racjonalizacją żywienia czy odpowiedzialnym gotowaniem. Dopiero ostatnie lata kompletnie odmieniły te trendy, budząc w społeczeństwach XXI wieku bardzo duży głód na mądrzejsze zarządzanie swoimi środkami, życiem i żywieniem. Pojawiły się bardzo silne trendy i liczne ruchy ludzi autentycznie zainteresowanych szerzeniem informacji i rzetelnej wiedzy na tematy żywieniowe i nie tylko.

Z jedzeniem wiąże się całe mnóstwo aspektów psychologicznych, życiowych, osobowościowych i umiejętność cieszenia się zakupami, zdrowym gotowaniem a następnie konsumowaniem w dużym gronie ciepło nastawionych do siebie osób – przekłada się na możliwość radosnego i spokojnego życia. Przykładem takiego niesamowitego spokoju ducha, który poniekąd wynika z tradycyjnej, spokojnej i zrównoważonej kuchni, ale także spokój ducha emanujący na kuchnię i sposób gotowania – są niewątpliwie Włosi. Ich narodowa kuchnia z całą pewnością może być uznawana za kuchnię ponad podziałami i granicami, bez względu na narodowość czy kulturę – globalną. Najpopularniejsze dania kuchni włoskiej znane są na całym świecie i z lepszymi bądź gorszymi efektami, jest też powielana w każdym zakątku świata.

Oczywiście wielu znawców kuchni nie jest w stanie zaakceptować chociażby prób stworzenia prawdziwego pomidorowego sosu przez większość zwykłych konsumentów na świecie. Sosy, zwłaszcza z pomidorów, występują nie tylko w oczywiście popularnych spaghetti bolognese, ale chociażby w lasagne, okazjonalnie w ravioli czy risotto, obowiązkowo w pizzy, a często stanowią nierozłączne uzupełnienie wszystkich dań opartych na owocach morza. Zastosowanie pomidorów w kuchni włoskiej to absolutna podstawa, ale przez długie lata przyzwyczajania konsumentów do gotowych rozwiązań i wielokrotnie przetworzonych sosów, kompletnie wypaczyło patrzenie na kuchnię włoską we właściwy sposób. Na szczęście ostatnie lata to wielkie zaangażowanie w proces przywracania prawdziwej kuchni włoskiej, ze wszystkimi jej naturalnymi i bardzo smakowitymi produktami, światu. W projekcie tym biorą udział światowe media a także kulinarni guru i profesjonalni kucharze, którzy uczą zwykłych amatorów na co dzień, w jaki sposób mogą bez zbędnych kosztów i trudności technicznych, odtworzyć prawdziwy smak Włoch we własnej kuchni.

Programy kulinarne w telewizji odgrywają ostatnio wielką rolę w procesie edukowania społeczeństw świata, ale także promują wizję odpowiedniego gotowania. Przekłada się to na wiele aspektów krajobrazu kulinarnego, także w Polsce. Pierwszym z najbardziej widzialnych objawów tej poszerzającej się świadomości, są wybory konsumenckie – klienci sklepów w Polsce coraz częściej czytają i analizują skład produktów, wybierają naturalne surowce, decydują się na nowe i zdrowsze metody obróbki danego składnika. Chętnie wydają pieniądze na nowe urządzenia do gotowania i eksperymentują z nieznanymi sobie do tej pory smakami, przyprawami, mięsami czy warzywami. Powtarzają coraz trudniejsze przepisy z telewizji, gazet, książek, zapisują się na kursy z gotowania, uczestniczą w programach i warsztatach kulinarnych, sami eksperymentują ze smakami i wprowadzają własne zmiany do znanych przepisów.

Ogromną drogę od 2000 roku przeszły też na pewno rozliczne polskie restauracje, które przez długie lata nie mogły liczyć na bycie prawdziwie dostrzeżonymi. Także sami Polacy chętnie jadali w barach o dość kiepskiej jakości, nie mając odniesienia, jak powinny naprawdę smakować dania rodem z Italii. Przepłacanie za risotto czy spaghetti – i to niejednokrotnie na makaronie nie gotowanym wcale na świeżo – skończyło się jednak wraz z uświadomieniem Polakom, jak powinna wyglądać profesjonalna restauracja. Podniesienie poprzeczki w zakresie goszczenia smakoszy z pewnością wyeliminowało paru niekompetentnych restauratorów podających się za włoskich z rynku, ale na ich miejsce pojawili się natychmiast nowi, zdolni do ugoszczenia swoich klientów prawdziwie włoską kuchnią – tak pod względem smaku, jak i mentalności, otoczenia, klimatu.

Read Full Article

bakery-336095_1280Włosi kochają słodkie smaki. Można to zaobserwować po deserach, które podaje się w ich kuchniach. Włoski deser podawany jest oczywiście z mocną kawą, najlepiej espresso i ma stanowić wspaniałą równowagę. Najczęściej są to ciasta, w których znajduje się wiele kremów, śmietany i sera mascarpone. Poza tym , często pieczony jest również biszkopt lub inne ciasto.

Włosi słyną również z ciasta orzechowego oraz makaroników, które również powstają na bazie orzechów. Bardzo popularna jest również u nich beza, którą piecze się zawsze z dodatkiem octu balsamicznego, co nadaje jej wspaniałego smaku i połysku. Kochają oni również lody, które zawsze przygotowują samodzielnie, na bazie najlepszej domowej śmietany i doskonałych owoców. Na każdym kroku we Włoszech spotkać można lodziarnie, które oferują właśnie takie, wysokiej jakości lody, znane na całym świecie.

Read Full Article

soup-1262885_1280Kuchnia włoska słynie ze swej prostoty i smaku. Włosi od wieków przygotowywali niedrogie potrawy, które można było przyrządzić nawet w najbiedniejszym domu. Nawet pizza lata temu uważana była za jedzenie biedaków. Podobnie mówi się o słynnej dzisiaj włoskiej zupie – minestrone. Zupa ta podawana jest obecnie w wielu restauracjach. Przyrządza się ją również w wielu domach, nawet polskich. Prostota zupy sprawia, że każdy chętnie do niej siada i ją zjada. W jaki sposób przygotowuje się włoskie minestrone?

Każdy Włoch przygotuje taką zupę po swojemu. Niektórzy używają do wywaru mięsa, inni zaś opierają zupę na samych warzywach. Najważniejsze są oczywiście warzywa korzeniowe, które nadają bulionowi odpowiedniego aromaty. Wrzuca się je wszystkie w taki sposób, aby zaczynać zawsze od najtwardszych. Potrzebują one bowiem najwięcej gotowania. Wybór zależy od nas. Później, do zupy dorzucić można również warzywa strączkowe, paprykę, bakłażana, cukinię, cebulę, czy też pomidory. Większość osób uprzednio przesmaża je z oliwą i czosnkiem na patelni. Do zupy warto również dorzucić na koniec liście jarmużu, czy kapusty. Dodają one ciekawej struktury i smaku. Poza tym, można swobodnie wrzucić liść laurowy, pieprz ziarnisty, czy też ziele angielskie. Bulion ma być aromatyczny i zdrowy. Niektórzy dodają do niej także kopru włoskiego lub przecieru z prawdziwych pomidorów. Zupa ta jest prawdziwym bogactwem smaku i aromatu, ale również bombą witaminową. Jest to bulion mocy i zdrowia, który od wieków podawany był robotnikom, którzy cały dzień spędzali na polach uprawnych, aby mogli się oni posilić i nabrać mocy.

W Polsce również często przygotowuje się taką zupę. Polacy mają jednak przykrą tendencję do rozgotowywania warzyw, które stają się miękkie i tracą wówczas swoją strukturę. Włoska zupa charakteryzuje się tym, że warzywa strączkowe i kawałki papryki, które w niej pływają są chrupiące i smaczne.

Read Full Article

blackboard-677578_1280Kuchnia włoska jest jedną z najbardziej ulubionych kuchni Polaków. Okazuje się, że pomimo tego, że kuchnia ta znacznie różni się od naszej rodzimej i odbiega od niej pod względem produktów oraz sposobów przygotowywania i podania potraw, Polacy bardzo ją lubią i często wprowadzają ją nawet do własnego domu. Proste dania kuchni włoskiej potrafi wykonać nawet małe dziecko, ponieważ jest to kuchnia oparta przede wszystkim na prostocie. Coraz częściej w naszym kraju pojawiają się również restauracje z kuchnią włoską. Okazuje się, że takie restauracje najchętniej są przez nas wybierane, w szczególności kiedy udajemy się na spotkanie rodzinne.

Często na prowadzenie restauracji z menu włoskim decydują się jednak osoby, które nie mają o niej większego pojęcia. Wydaje im się, że każdy potrafi ugotować makaron, czy wyrobić ciasto na prostą pizzę. Niestety, Polacy polegają wówczas na najprostszych rzeczach. Przede wszystkim, zapominają oni o tym, żeby zawsze wybierać najwyższej jakości produkty. Włosi bardzo cenią sobie jakość tego, co zjadają i wybierają tylko i wyłącznie produkty gatunkowe. Ich szybki i sery należą do najsmaczniejszych na świecie, ale przez to nie są tanie. Polacy chętnie na swoją pizzę wrzucają tonę dodatków i różnych składników, zapominając właśnie o jakości rzeczy, które kupują. Włoch woli położyć na pizzy dwa plastry najlepszej szybki suszonej, niż obrzucić ją całą szynką konserwową. Najlepszym rozwiązaniem, jest więc sprowadzanie produktów z Włoch.

Najlepiej jest podpisać umowę z jakimś dostawcą lokalnych produktów. Oczywiście, koszty znacznie wzrastają, ale taka restauracja jest z pewności ceniona przez konsumentów. W większości polskich miast pojawiają się zresztą sklepy, które sprowadzają najlepszej jakości produkty. Można tam zakupić zarówno wysokiej jakości mięsa i szynki, jak i wspaniałe sery owcze i kozie, a co najważniejsze – trufle i oliwę. Warto też postarać się o dużo ziół, włoskie gatunkowe wina oraz najlepszej jakości lody na deser. Ważne, żeby były to faktycznie produkty regionalne, a nie wyprodukowane w Polsce.

Ktoś, kto prowadzi włoską restaurację powinien pamiętać o corocznym przygotowywaniu własnych przetworów, z których później będzie korzystał przez cały rok. Koniecznie należy posiadać własne przetarte pomidory, sosy z bazylią, a także suszone grzyby leśne, pasty z oliwek, tamponadę i Pesto. Takie produkty są niezbędne, ponieważ na nich opierają się podstawy włoskiej kuchni. Dzięki nim, można bowiem bez problemu przygotować dania takie jak pizze, pasty z różnego rodzaju sosami i inne. Niezbędne są one również do przygotowania przystawek. We Włoszech obowiązkowo przed każdym daniem głównym, podaje się bowiem chleb, który nie jest słony i do niego różnego rodzaju pasty, z truflami, oliwkami i suszonymi pomidorami.

Najważniejsze jest również to, aby produkty takie jak makaron i pizza były w całości samodzielnie wykonane. Każdego dnia kuchnia powinna przygotowywać i zagniatać ciasto makaronowe, a także rano przygotowywać sobie porcję ciasta na pizzę. Również włoskie gnocchi powinny być każdego dnia przygotowywane ze świeżo ugotowanych ziemniaków. Klienci są w stanie wyczuć takie produkty. Nikt nie lubi jadać odgrzewanych dań i gotowych produktów. Kuchnia włoska jest zawsze świeża i aromatyczna. Doskonałym pomysłem jest hodowanie własnych ziół, nawet na terenie restauracji lub w ogródku przed nią. Klienci powinni mieć możliwość ich użycia i doprawienia sobie dania. Bardzo ważne jest również, aby na stoliku postawić zawsze sól, pieprz i oliwę, na przykład aromatyzowaną. We włoskiej kuchni oliwa odgrywa niezwykle istotną rolę. Włosi kochają jej smak i aromat, ale tylko wtedy, kiedy jest to prawdziwa oliwa z oliwek. Włoska kuchnia nie zawiera w sobie wielkiej ilości różnych przypraw. Dominują w niej proste smaki, więc nie można przesadzać z doprawianiem dań.

Kiedy urządza się włoską restaurację, warto nawiązać klimatem do prawdziwych włoskich knajpek. Powinno w niej być przede wszystkim ciepło i przytulnie. Włosi spędzają wiele czasu ze swoimi rodzinami i cenią sobie taki rodzinny klimat. Często biesiadują oni przez wiele godzin każdego wieczora w swoim towarzystwie, zajadają się smakołykami i popijają wino. Włoska restauracja w Polsce również powinna prezentować taki przyjemny i gościnny klimat. Ważne, aby w ścianach pojawiały się okna i wpadało do restauracji wiele światła. Poza tym, w oknach powinny wisieć jasne firanki lub zasłonki, a na stołach koniecznie muszą pojawić się obrusy. Mogą być to tradycyjne obrusy w biało-czerwoną kratę lub zupełnie inne.

Na każdym stoliku, poza przyprawami i oliwą, warto umieścić również świeże kwiaty lub właśnie zioła, z których klienci mogą swobodnie korzystać. Ważne są także świece i odpowiednie oświetlenie. Restauracja powinna po prostu zachęcać do spędzania w niej czasu. Pamiętajmy, że Włosi słyną ze swej gościnności. Warto więc dbać o swoich klientów i rozpieszczać ich na każdym kroku. Wówczas z pewnością powrócą oni do nas kolejne razy i przyprowadzą rodzinę lub przyjaciół.

Read Full Article