Miesiąc: Marzec 2016

Kuchnia włoska – to ogromny wybór dań i napojów: ponieważ Włochy nie został oficjalnie ujednolicone aż do 1861 roku – ich kuchnia będzie odzwierciedlać różnorodność kulturową regionów i różnorodnej historii (z wpływami z greckiej, rzymskiej, gaelickiej, germańskiej, hebrajskiej, słowiańskiej, arabskiej i chińskiej kuchni). Kuchnia włoska jest pełna degustacji w każdym zakątku świata.


Każdy region ma swoje specjały. Kuchnia włoska to nie tylko podział na regiony, to jest bardzo sezonowe. Wysoki priorytet umieszcza się na wykorzystaniu świeżych, sezonowych produktów co odróżnia smaki kuchni włoskiej od imitacji dostępnych w większości innych krajów.


Różnice regionalne?


Kuchnia rzymska, na przykład, wykorzystuje wiele pecorino (ser z mleka owczego) i podrobów, natomiast kuchnia toskańska to białe fasole, mięso i chleb. Robienie pizzy również zmienia się w całym kraju, ciasta do pizzy w Rzymie są cienkie i chrupiące, a neapolitańska pizza i pizza sycylijska mają grubszą warstwę ciasta. Wpływ Północnej kuchni włoskiej można zobaczyć w kuchni francuskiej i niemieckiej. Piemont i Lombardia będzie rozwijać swoje różne rodzaje ryżu, które są wykorzystywane do risotto. Na północy Włoch spotykamy się z polentą. Emilia-Romania jest znana z tortellini i lasagne (makarony nadziewane), Neapol (Napoli) jest ojczyzną pizzy, sera mozzarella i wypieków. Kuchnia Kalabrii używa dużo ostrej papryki w salami (co jest powszechne zajadane, w kilku odmianach, w całym kraju) i również jest tam obecna papryka. Sycylia jest domem lodów, ale jej kuchnia posiada również wielkie wpływy kuchni arabskiej (cytryna, pistacje), a także ryby (tuńczyk, miecznik). Sardynia słynie z jagnięciny i pecorino.

Północne i Południowe włoskie gotowanie?


Tradycyjna kuchnia włoska zależy od regionu i można tutaj zobaczyć tendencje północ-południe. Północne i południowe włoskie kuchnie mogą być zróżnicowane, przede wszystkim, do północy używa się więcej masła a na południu więcej pomidorów i oliwy z oliwek. Generalnie jednak, istnieje znaczna różnica pomiędzy stosowaniem tłuszczu i tradycyjnego makaronu. Śródlądowe regiony północne i północno-wschodnie zazwyczaj wolą masło śmietankowe, polenta, mascarpone, grana padano i sery, risotto, lasagne i makaron ze świeżych jaj. Przybrzeżne regiony północne i centralne są powiązane pomiędzy północą a południem i często korzystają z tortellini, ravioli i znane są z doskonałej szynki. W południowych regionach spotykamy się z mozzarellą, Caciocavallo i serami pecorino, oliwą z oliwek i wielością makaronów. Południowa kuchnia włoska wykorzystuje również wszechobecne pomidory.


Rodzaje włoskiej kawy?


Włoskie kawy znane również jako espresso, to połączenie gorącej wody i drobno zmielonych ziaren kawy pod ciśnieniem. Jest to zwykle podawane w stosunkowo małej ilości. Caffè macchiato jest pokryta odrobiną mleka na parze lub bitą śmietaną. Caffè ristretto to mniej wody, a także jest to większe. Cappuccino jest na parze, bardzo pieniste, jest tam mleko. Jest powszechnie uważane za napój na rano. Caffelatte jest zwykle równe kawie espresso i spienionemu mleki, to kawa z mlekiem i jest zazwyczaj podawana w dużej filiżance. Latte macchiato jest to szklanka ciepłego mleka z odrobiną kawy.


Wina włoskie?


Nie możemy mówić o kuchni włoskiej bez mówienia na temat włoskiego wina. Większość włoskich win to te wyprodukowane w trzech głównych regionach Włoch: Piemont (Barolo) Venetia (Amarone, Pinot Grigio, etc.) i Toskania (Chianti, Brunello). Inne regiony produkcji wina, takie jak Puglie (Primitivo) i Sycylii produkują także kilka godnych uwagi win.

Tradycyjny włoski posiłek:

1. Przystawka – gorące lub zimne przekąski

2. Primo – zwykle makarony, risotto, gnocchi, polenta lub zupa. Zwykle są to opcje wegetariańskie.

3. Secondo – danie główne, zwykle ryby lub mięso (makaron nie jest daniem głównym posiłku). Tradycyjnie cielęcina jest najpowszechniej stosowanym mięsem, przynajmniej na północy, choć wołowina stała się bardziej popularna od czasów II wojny światowej.

4. Contorno – może składać się z sałatki lub warzywa.

5. Dolce – deser

6. Caffè – kawa


7. Alkohol bądź likier (grappa, Amaro, limoncello) czasami nazywane ammazzacaffè

Read Full Article

Kuchnia włoska jest bez wątpienia jedną z najbardziej znanych i cenionych na świecie i restauracje serwujące dania kuchni włoskiej w świecie są jednymi z najbardziej popularnych, choć często straciły one więzi z ojczyzną. Wielką siłą kuchni włoskiej i paradoksalnie, także jej ograniczeniem jest wielka różnorodność, która ją charakteryzuje. Kuchnia w większości przypadków ma wiele różnić – w zależności od regionu i różnic klimatycznych, ziemi, i wątków historycznych. We Włoszech te czynniki są bardzo zróżnicowane i różnorodne, przyniosły dania kuchni włoskiej, to czym jest ta kuchnia, która jest zupełnie inna, po prostu przemieszczając się do innego miasta.

Różnice klimatu i gleby są oczywiste: inna kuchnia jest na terenie Alp, inna w typowo górskim klimacie, w dolinie Padu, inna tam gdzie jest klimat kontynentalny, wzgórza na centralnych obszarach przybrzeżnych, aż do południowych regionów i wysp, gama klimatu umiarkowanego też daje inne podstawy dla dań. Różnice te mają wpływ nie tylko na kwestię dostępnych surowców (na przykład ryby na wybrzeżu, w głębi lądu mięso), ale także w produktach przetworzonych. Pomyśl na temat produktu stosowanego w klasycznej kuchni włoskiej, takiego jak kiełbasa. W regionie Emilia Romagna jest wilgotny klimat z zimnymi zimami – co jest idealne do mięs, co pozwala na minimalny dodatek soli, a następnie produkcję parówek i wędlin w Toskanii niekorzystne środowisko wymaga użycia dużej ilości soli, w południowym klimacie są jeszcze bardziej agresywne przyprawy takie jak papryka chili i wiele innych przypraw, w celu zapewnienia ochrony i pokrycia wszelkich nieprzyjemnych smaków mięsa.

Czynnikiem, który najbardziej wpłynął na całość kuchni włoskiej, jest jednak ten historyczny: burzliwe historie kraju, z ciągłymi najazdami i wysokim stopniem rozbiorów – taka historia doprowadziła do wielkiej różnorodności kulturowej, która ma ogromny wpływ na kuchnie i każde inne dziedziny. Na przykład, typowe potrawy i dania są w stylu francuskim, mięso wieprzowe i krowie, masła i mleko. Jeśli pojedzie się do prowincji Bolonia, tradycyjne dania kuchni zmieniają się radykalnie: sery są owce, mięso baranie jest używane i dużo oliwy z oliwek. Granica, która określa całość tych różnic to jest to, co dzieli stan panowania Kościoła i protestantów, najpierw przywiązani mieszkańcy byli do tradycji pasterstwa i hodowli a drudzy związani byli z hodowlą bydła. Takich przykładów, istnieją dziesiątki, na całym terytorium Włoch, i dlatego włoskie jedzenie stało się tym czym jest – a jest to zbiór kilkudziesięciu dziedzin kuchni lokalnej i regionalnej.

Nie jest to przypadek, że wielkie dania kuchni włoskiej są słynne na całym świecie i są to rzeczywiście proste dania typu fast food, takie jak pizza czy klasyczny przykład kuchni ubogich, taki jak makaron z sosem pomidorowym. W przeciwieństwie do tego, kuchnia francuska jest uznawana za wielką i doskonałą kuchnię pełną bogatych potraw narodowych. Desery, wspaniałe potrawy z mięsa, świetne sery, dania z jaj, itd. Jeśli przyjrzymy się całej sytuacji, patrząc na tę kuchnię tak zróżnicowaną możemy stwierdzić, że te różnice mogą być tylko zaletą. Być może problem kuchni włoskiej nie jest kulturowy. To problem Włochów, zamiast ich kuchni. Zaściankowość i konflikty pomiędzy władzami lokalnymi, księstwami które wpłynęły na ich historię mają wpływ na wizerunek włoskiej kuchni: niezdolność do uczynienia systemu typowej włoskiej mentalności, w jakiś sposób zapobiega temu by dania kuchni włoskiej pojawiały się jako wielka kuchnia narodowa, ale raczej jawią się jako zbiór małych kuchni regionalnych.

Kolejny problem wynikający z tego podejścia jest to ciasnota kulturowa Włochów – każdy myśli że nie ma lepszego dania niż to, które oferuje na swoim terytorium i nie ma lepszego od tego co ich matki przygotowują w domu. Ten brak otwartości na dania z innych krain nie może zrobić tak by kuchnia włoska była bardziej ujednolicona, jeśli chodzi o kulturę żywności, w porównaniu do innych krajów, gdzie różne kuchnie świata były od zawsze ze sobą w kontakcie ze sobą poprzez smak i mentalność ludzi. A więc podchodząc do tematu włoskiej kuchni trzeba uważnie patrzeć na ten aspekt, aby nie oceniać jej zbyt surowo. Warto więc poczytać więcej na ten temat, a co najważniejsze – starać się posmakować jak najwięcej tych włoskich pyszności bo tak naprawdę tylko w ten sposób można bezpośrednio poczuć magię kuchni włoskiej. Jeśli chcesz wiedzieć coś więcej na ten temat koniecznie poszperaj w sieci internetowej.

Read Full Article

Większość ludzi ma taki pogląd, że kuchnia włoska jest połączeniem spaghetti, lasagne i pizzy. Jeśli jednak odwiedzisz Włochy, zdasz sobie sprawę, że Włosi nie są ograniczeni tylko do tych rodzajów żywności. Przeciwnie, są oni chętni do gotowania różnych potraw w bardzo nowatorski sposób, taki jakiego twoja babcia nigdy sobie nie wyobrażała.

Włochy mają dziewiętnaście regionów, a każdy region ma swoje własne dania . Co więcej, ich zmiany pojawiają się w każdym sezonie. Przykładają najwyższą wagę do świeżych składników, włoska kuchnia serwuje dania kuchni letniej i zimowej zupełnie inaczej.

Kuchnia z południa Włoch jest inna, ponieważ ludzie spożywają tam więcej ryb w swojej diecie. Ogólnie rzecz biorąc, ich dania są lżejsze i zdrowsze. Jednym z czynników, który sprawia, że ich dieta jest zdrowa jest stosowanie oliwy z pierwszego tłoczenia w większości przygotowywanych dań. Z tego powodu badania lekarskie konsekwentnie pokazują, że są oni jednym z najzdrowszych ludzi na świecie.

Kuchnia z północnych Włoch? Jest pełna serów i białych sosów. Niemniej jednak, nawet jeśli Polacy są nieco zaznajomieni z smakami północnych włoskich dań to nadal będą zaskoczeni liczbą różnic i niepowtarzalnością kuchni w północnych Włoszech.

Kuchnia włoska jest bogata, złożona i skomplikowana. Jest tam dużo więcej składników w porównaniu do zwykłych spaghetti i klopsików. Ale to co jest najważniejsze do zapamiętania to fakt, że ma ona charakter sezonowy czyli charakter włoskiej zależy od pory roku.

Read Full Article

Większość ludzi uznaje ze wszystko co w kuchni włoskiej jest kombinacją tortellini, minestrone, lasagne i spaghetti. Jeśli jednak kiedykolwiek będziesz mieć okazję znaleźć się w świecie kuchni włoskiej, będziesz mile zaskoczony tym, co rzeczywiście Włosi jedzą.

Włochy mają dziewiętnaście regionów, każdy wiąże się z odrębną kuchnią. Ponadto, kuchnia włoska zmienia się zgodnie z porami roku. Świeże składniki są niezwykle ważne we włoskiej kuchni. W rezultacie, można odkryć, że letnia kuchnia różni się od kuchni zimowej.

Zwykle turyści są zaznajomieni z częścią kuchni włoskiej, która jest typowa dla północnych Włoszech. Wszystkie ciężkie potrawy z serem i sosem pochodzą z tego regionu. Będziesz cieszyć się pobytem w północnych Włoszech jeśli lubisz włoskie jedzenie dostępne w Polsce.

Południowa Kuchnia włoska jest nieco inna. W kuchni południowej Włoch jest inaczej. Mieszkańcy południa Włoch używają większej ilości ryb w swojej diecie. Ten wariant kuchni włoskiej nazywa się „Mediterranean food”. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia z południa to dania które są lżejsze i zdrowsze. Ze względu na ich nawyki żywieniowe, na południu Włosi to najzdrowsze ludzi na świecie. Jednym z czynników wpływających na to, że ta dieta jest tak zdrowa jest zastosowanie oliwy z oliwek w większości potraw.

Przyprawy w kuchni włoskiej? Nie ograniczaj swoich pomysłów kuchni włoskiej do kilku potraw spaghetti i klopsików. Kuchnia włoska jest bogata, złożona i zróżnicowana. Do włoskiej potrawy będziesz też potrzebował czegoś więcej niż tylko czosnku.

Włosi używają przypraw tylko po to wzmocnić naturalny smak poszczególnych potraw. Ponadto charakter włoskiej żywności zależy od pory roku, a ze względu na to, Włosi nie są zależni w dużej mierze od stosowania przypraw. Ich mięso, makarony, sosy, zwykle mają świeży smak. Turyści, jednak odkrył, że na północy Włosi używają więcej przypraw w żywności niż to co można znaleźć w kuchni południowych Włochów. Rozważając kuchnię włoską jest to bardzo ważne, aby uświadomić sobie, że nie ma żadnej standardowej kuchni włoskiej.

Read Full Article