Miesiąc: Czerwiec 2016

Polacy myślą często, że wiedzą jak gotować włoskie dania i że gotowanie na bazie makaronu to żadna sztuka. A jednak popełniają błędy, których zapewne żaden Włoch, by im nie wybaczył, a przynajmniej mocno by się zdziwił, gdyby zobaczył sposób tworzenia takiego niby-włoskiego dania na polski sposób. W kuchni panuje ostatnio moda na to, by dodawać do gotującego się makaronu oliwy, która ma zapobiec zbytniej kleistości makaronu. Włosi jednak wiedzą, że tu żadne sztuczki nie pomogą. Makaron należy po prostu gotować w sposób zgodny z „potrzebami” konkretnego gatunku. Za zupełny absurd zaś Włosi uznają polewanie odcedzanego makaronu, które w Polsce jest normą. Makaron bez polewania wodą jest bardziej gorący, co ważne przy niektórych daniach. Po drugie, smak i konsystencja makaronu po takim „zabiegu” zdaniem Włochów zmienia się na niekorzyść. Makaron powinno się także w odpowiedni sposób podawać i mieszać ze składnikami konkretnego dania. Ważne, by wszystko było świeże i robione tuż przed posiłkiem. Prawdziwa włoska kuchnia to nie tylko odpowiednie składniki i charakterystyczne z nich dania. To także sposób podania i kultura ich spożywania. Ważne są nie tylko dania, ale także przystawki i gatunek serwowanych do posiłków win. Wina we Włoszech uprawia się od starożytności i do dziś jest to jeden z największych producentów wina na świecie. Włosi szczycą się tym, że tworzą kilkaset odmian wina, przy czym każdy region Włoch chwali się tworzonymi regionalnie odmianami tego szlachetnego trunku.

Read Full Article

 

Kuchnia włoska jest jedną z najpopularniejszych i najbardziej znanych kuchni świata. Nie trudno odgadnąć dlaczego. Jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu i nie wymaga kupna nieosiągalnych na naszym rynku czy wyjątkowo drogich produktów. I co równie ważne – jest to kuchnia zdrowa, pełna warzyw i ziół. Jej przepisy łatwo modyfikować i dostosowywać do możliwości konkretnego kucharza. Gotować można to, co jest właśnie dostępne. To zresztą kolejny argument przemawiający za tym, że gotowanie po włosku jest zdrowe. Wybiera się składniki, które są akurat dostępne o danej porze roku. Sięga się więc po produkty najświeższe, najlepiej z własnego ogródka. Jednak to, co przeciętny Polak rozumie pod pojęciem kuchni włoskiej jest zdecydowanie odmienne od tego, jak kuchnia ta wygląda w samych Włoszech. Po pierwsze w tym ciepłym, słonecznym kraju istnieje ponad kilkadziesiąt regionów, w który gotuje się na różnorodne sposoby. W różnych rejonach gotuje się i przygotowuje specyficzne potrawy, których podstawą są regionalne produkty: mogą to być sery, albo inne kluczowe składniki dań. Każdy region słynie ze specyficznych dań, które w innych rejonach, choć mogą być również popularne, już nie będą smakować tak samo. Kuchnia włoska jest także wyjątkowo aromatyczna. Wśród rozsławionych na cały świat przypraw, które królują na włoskim stole jest bazylia, pieprz, tymianek, rozmaryn, oregano oraz czosnek (o ile można go uznać za przyprawę). Nie tylko jednak składniki włoskich dań są charakterystyczne. Znane na całym świecie są konkretne, włoskie dania. Najbardziej osławiona jest oczywiście pizza. Pierwotnie robiło się pizzę na cieście makaronowym, dziś na całym świecie przygotowuje się wiele jej odmian, na różnym cieście. Smaruje je się sosem pomidorowym, przykrywa serem i ziołami. W klasycznej wersji podaje ją się na gorąco. Innym, równie osławionym jak pizza daniem włoskim jest lasagne’a. To danie, którego podstawą jest makaron w postaci płatów, które przekłada się specjalnym farszem. W jego skład w podstawowej wersji wchodzi sos pomidorowy, mięso i ser oraz oczywiście szereg charakterystycznych przypraw. Z Włoch wywodzi się także spaghetti. I w tym wypadku nazwa dania wywodzi się od nazwy makaronu w postaci długich nitek. Podaje się go z sosem i posypuje serem (najczęściej parmezanem). Inny makaron podawany z sosem to cannelloni – rurki makaronowe, które podaje się z farszem, najczęściej mięsnym. Podaje je się również, jak szereg innych dań, w sosie pomidorowym. Ostatnio w Polsce zaczyna być także popularne tortellini. To tradycyjne pierożki z nadzieniem (najczęściej mięsnym bądź serowym), które podaje się w sosie pomidorowym i – jak w innych potrawach – posypuje parmezanem. Innymi pierogami włoskimi jest ravioli. Najczęściej farszem jest tu szpinak, ale można nadziewać je także innymi warzywami. Wbrew pozorom nie wszystkie włoskie dania przygotowuje się na bazie makaronu. Popularne jest tu także risotto. To sposób przyrządzania ryżu, szczególnie jego bardziej kleistych odmian. Ryż gotuje się przygotowując równocześnie bulion warzywny. Ryż w tej potrawie uzyskuje kremową konsystencję, jednak istnieje wiele rodzajów risotto, szczegóły i proporcje składników mogą się więc od siebie różnić w poszczególnych przepisach. Na tym zazwyczaj kończy się powszechna wiedza o włoskich daniach, to jednak nie koniec specjalności tego kraju. Mniej znaną włoską potrawą jest piadina. To placek z mąki pszennej podawany z nadzieniem. Może nim być niemal wszystko, podaje je się bowiem i w wersji mięsnej i wegetariańskiej, na słodko i w sposób wytrawny Warto wspomnieć też o przekąsce zwanej bruschetta. To grzanka podawana z pomidorami i bazylią, smarowana oliwą z czosnkiem. Jest to danie niezwykle aromatyczne, ale to chyba cecha charakterystyczna całej kuchni włoskiej. Pieczywo tego południowego kraju jest zreszta również bardzo charakterystyczne. Ciekawą odmianą włoskiego chleba jest także focaccia. Jest to podawane bez dodatków (jedynie z oliwą i ziołami) ciasto, które normalnie jest podstawą pizzy. Focaccia jest popularną przystawką w całych Włoszech. Mało kto wie, że włoska kuchnia może też pochwalić się specyficzną zupą. To minestrone – zupa warzywna, które podstawą jest cukinia i inne warzywa. Inną charakterystyczną potrawą jest także polenta. To danie na bazie mąki kasztanowej lub kukurydzianej. To tylko kilka najbardziej charakterystycznych potraw włoskich, warto jednak pamiętać, że w różnych rejonach podaje się je w nieco inny sposób. Historia kuchni włoskiej sięga IV wieku przed naszą erą, jednak zakrólowała na stołach całej Europy dopiero w XVI wieku. Niemniej od tego czasu do dziś, zrobiła tu prawdziwą karierę.

Read Full Article