Kuchnia włoska – to ogromny wybór dań i napojów: ponieważ Włochy nie został oficjalnie ujednolicone aż do 1861 roku – ich kuchnia będzie odzwierciedlać różnorodność kulturową regionów i różnorodnej historii (z wpływami z greckiej, rzymskiej, gaelickiej, germańskiej, hebrajskiej, słowiańskiej, arabskiej i chińskiej kuchni). Kuchnia włoska jest pełna degustacji w każdym zakątku świata.

Każdy region ma swoje specjały. Kuchnia włoska to nie tylko podział na regiony, to jest bardzo sezonowe. Wysoki priorytet umieszcza się na wykorzystaniu świeżych, sezonowych produktów co odróżnia smaki kuchni włoskiej od imitacji dostępnych w większości innych krajów.

Różnice regionalne?

Kuchnia rzymska, na przykład, wykorzystuje wiele pecorino (ser z mleka owczego) i podrobów, natomiast kuchnia toskańska to białe fasole, mięso i chleb. Robienie pizzy również zmienia się w całym kraju, ciasta do pizzy w Rzymie są cienkie i chrupiące, a neapolitańska pizza i pizza sycylijska mają grubszą warstwę ciasta. Wpływ Północnej kuchni włoskiej można zobaczyć w kuchni francuskiej i niemieckiej. Piemont i Lombardia będzie rozwijać swoje różne rodzaje ryżu, które są wykorzystywane do risotto. Na północy Włoch spotykamy się z polentą. Emilia-Romania jest znana z tortellini i lasagne (makarony nadziewane), Neapol (Napoli) jest ojczyzną pizzy, sera mozzarella i wypieków. Kuchnia Kalabrii używa dużo ostrej papryki w salami (co jest powszechne zajadane, w kilku odmianach, w całym kraju) i również jest tam obecna papryka. Sycylia jest domem lodów, ale jej kuchnia posiada również wielkie wpływy kuchni arabskiej (cytryna, pistacje), a także ryby (tuńczyk, miecznik). Sardynia słynie z jagnięciny i pecorino.

Północne i Południowe włoskie gotowanie?

Tradycyjna kuchnia włoska zależy od regionu i można tutaj zobaczyć tendencje północ-południe. Północne i południowe włoskie kuchnie mogą być zróżnicowane, przede wszystkim, do północy używa się więcej masła a na południu więcej pomidorów i oliwy z oliwek. Generalnie jednak, istnieje znaczna różnica pomiędzy stosowaniem tłuszczu i tradycyjnego makaronu. Śródlądowe regiony północne i północno-wschodnie zazwyczaj wolą masło śmietankowe, polenta, mascarpone, grana padano i sery, risotto, lasagne i makaron ze świeżych jaj. Przybrzeżne regiony północne i centralne są powiązane pomiędzy północą a południem i często korzystają z tortellini, ravioli i znane są z doskonałej szynki. W południowych regionach spotykamy się z mozzarellą, Caciocavallo i serami pecorino, oliwą z oliwek i wielością makaronów. Południowa kuchnia włoska wykorzystuje również wszechobecne pomidory.

Rodzaje włoskiej kawy?

Włoskie kawy znane również jako espresso, to połączenie gorącej wody i drobno zmielonych ziaren kawy pod ciśnieniem. Jest to zwykle podawane w stosunkowo małej ilości. Caffè macchiato jest pokryta odrobiną mleka na parze lub bitą śmietaną. Caffè ristretto to mniej wody, a także jest to większe. Cappuccino jest na parze, bardzo pieniste, jest tam mleko. Jest powszechnie uważane za napój na rano. Caffelatte jest zwykle równe kawie espresso i spienionemu mleki, to kawa z mlekiem i jest zazwyczaj podawana w dużej filiżance. Latte macchiato jest to szklanka ciepłego mleka z odrobiną kawy.

Wina włoskie?

Nie możemy mówić o kuchni włoskiej bez mówienia na temat włoskiego wina. Większość włoskich win to te wyprodukowane w trzech głównych regionach Włoch: Piemont (Barolo) Venetia (Amarone, Pinot Grigio, etc.) i Toskania (Chianti, Brunello). Inne regiony produkcji wina, takie jak Puglie (Primitivo) i Sycylii produkują także kilka godnych uwagi win.

Tradycyjny włoski posiłek:

1. Przystawka – gorące lub zimne przekąski

2. Primo – zwykle makarony, risotto, gnocchi, polenta lub zupa. Zwykle są to opcje wegetariańskie.

3. Secondo – danie główne, zwykle ryby lub mięso (makaron nie jest daniem głównym posiłku). Tradycyjnie cielęcina jest najpowszechniej stosowanym mięsem, przynajmniej na północy, choć wołowina stała się bardziej popularna od czasów II wojny światowej.

4. Contorno – może składać się z sałatki lub warzywa.

5. Dolce – deser

6. Caffè – kawa

7. Alkohol bądź likier (grappa, Amaro, limoncello) czasami nazywane ammazzacaffè

Śniadanie to najważniejszy posiłek w trakcie całego dnia. Jego podstawowym zadaniem jest dostarczenie organizmowi sił i energii na cały poranek. Często śniadanie musi nam wystarczyć na kilka godzin, warto więc zadbać o to, aby było ono pożywne i pełnowartościowe. Niestety, niektórzy z nas zapominają o śniadaniu i wybiegają z domu bez żadnego posiłku. Jest to dużym błędem, ponieważ nasz organizm nie ma skąd czerpać sił i paliwa do funkcjonowania. Jesteśmy więc ospali i mniej efektywni. Może nas boleć również głowa i możemy się czuć tak, jakby coś nas rozkładało. Warto pomyśleć więc o tym, aby zawsze przed wyjściem z domu zjadać jakiś posiłek. Najlepiej, żeby był on ciepły, w ten sposób pobudzamy cały układ pokarmowy do wydajniejszej pracy i unikniemy przykrych dolegliwości z jego strony. Koniecznie warto również zadbać o to, aby dzieci nie zapominały o śniadaniu. Dla nich należy także zawsze zapakować porcję drugiego śniadania do szkoły.
Wspaniałym pomysłem na ciepły posiłek śniadaniowy dla całej rodziny jest na przykład włoską frittata. Można ją bowiem przygotować w zaledwie kilkanaście minut, co jest bardzo istotne rano, kiedy wszyscy spieszymy się do pracy i do szkoły. Jedną porcję można podzielić na cąłą rodzinę, co także ułatwia sprawę. Frittata składa się głównie z jajek, które są przecież w lodówce w każdym domu. Poza jajami, można do niej dodawać dowolne ulubione składniki. Najczęściej są to kiełbaski, lub szynka, papryka, oliwki, suszone pomidory, czy inne. Do samych jajek warto wsypać na przykład cieniutki szczypiorek, lub czosnek niedźwiedzi. Wtedy nasza frittata wygląda bardzo apetycznie. Podobne wrażenie robi również kolorowy pieprz ziarnisty lub mielony na młynku, który nie rozciera go zbyt drobnie.
Aby frittata na pewno nam się udała, dobrze jest rozgrzać porządnie piekarnik. Trzeba również przygotować patelnię, którą można wkładać do piekarnika i w niej zapiekać. Na samym początku koniecznie należy podsmażyć wędlinę i kiełbasę, jeżeli ich używamy. Zyskają wtedy inny smak, a skórka będzie chrupiąca. Kolejnym krokiem jest dorzucenie warzyw, które wymagają podsmażenia i zalanie ich rozmąconymi jajami z przyprawami. Taka frittata powinna pobyć dosłownie dwie do trzech minut na patelni, a następnie wędruje do bardzo gorącego piekarnika na kolejne kilkanaście minut.
Gotowa frittata powinna nadawać się do swobodnego krojenia jej na porcje, tak jak pizza. Oczywiście nie ma możliwości, aby jeść ją rękoma, potrzebne będą sztućce.
Jest to doskonały posiłek, którym możemy przekonać dzieci do spożywania śniadania przed wyjściem z domu. Nawet największy niejadek z chęcią zje śniadanie, które przypomina mu ciepłą pizzę. Jest to również danie, które można zrobić dosłownie z niczego, kiedy w domu pojawiają się nieproszeni goście. Jajka w lodówce można znaleźć w każdym domu. Znajdą się tam również resztki wędliny i słoiczek z oliwkami lub suszonymi pomidorami. Wystarczy zaledwie kilkanaście minut, aby gotowe i ciepłe danie wylądowało na stole przed samymi gośćmi.

Śniadanie jest najważniejszym posiłkiem w ciągu dnia. Wiele osób niestety o tym zapomina i lekceważy jego istotę. Jest to dużym błędem, ponieważ przez cały dzień odczuwają one brak energii i przemęczenie. Warto pamiętać o tym, aby codziennie przed wyjściem z domu do pracy lub do szkoły zjeść pełnowartościowy posiłek. Najlepiej, jeśli jest on ciepły, ponieważ wtedy pobudzamy cały układ pokarmowy do późniejszego działania. Koniecznie należy również pamiętać o tym, aby zarówno dziecku do szkoły, jak i sobie pakować porcję drugiego śniadania. Dzięki temu nie tracimy energii, nie czujemy się osłabieni i zmęczeni. Unikamy również w ten sposób niezdrowych i wysokokalorycznych przekąsek, które odkładają się później jako niechciana tkanka tłuszczowa.

Doskonałym pomysłem na ciepłe śniadanie, zarówno pierwsze, jak i drugie są mini calzone. Każdy, kto ceni sobie włoską kuchnię i lubi posiłki w takim stylu, z pewnością będzie zachwycony takim mini calzone. Bardzo łatwo się je przygotowuje i można dla każdego przygotować takie pierożki według jego preferencji smakowych. Wystarczy jedynie przygotować nieco cista drożdżowego i dowolne dodatki. Mini calzone można przygotować w kilku różnych wersjach i to jest w nich najpiękniejsze. Nie ma problemu, aby dla osób, które nie jadają mięsa, przygotować na przykład pierożki z cukinią, bakłażanem, czy też pomidorami. Prawdziwym hitem są obecnie mini calzone z puree z dyni i sera risotta. Osoby, które nie mogą obejść się bez mięsa, mogą także popróbować wielu smaków. Warto pokroić drobno ulubioną wędlinę, sery, żółte lub pleśniowe oraz ulubione warzywa. Świetnie sprawdzają się w tej roli oliwki i kapary, a także suszone pomidory i papryka. Ciasto można przygotowywać zarówno z mąki pszennej, jak i eksperymentować z mąką żytnią, orkiszową i innymi.

Najważniejsze jest to, że takie mini calzone można z powodzeniem przygotować i upiec dzień wcześniej,a rano jedynie je odgrzać, lub też nie piec ich wieczorem i rano, kiedy przygotowujemy się do pracy, po prostu wstawić je na dwadzieścia minut do rozgrzanego piekarnika.

Mini calzone to także wspaniała przekąska właśnie do pracy lub do szkoły.; wszystkie dzieci będą zazdrościć naszemu dziecku, kiedy zobaczą, jakie wspaniałe śniadanie dostało ono do szkoły. Dla smaku, do ciasta na calzone można dorzucić swieże lub suszone zioła, słodką paprykę, a także posypać pierożka czarnym sezamem, makiem albo czarnuszką. Jest wiele różnych możliwości. Calzony wspaniale sprawdzają się również jako przekąska do oglądania filmu, lub kiedy zapraszamy gości na niezobowiązujące przyjęcie.

Stanowią doskonały dodatek do różnych alkoholi, w zależności od swojego farszu. Warto wykorzystać na przykład resztki mięsa z obiadu i nadziać nim nasze mini calzone.

Oczywiście takie pierożki w formie zamrożonej można zakupić w wielu sklepach spożywczych i dyskontach. Nie mają one jednak takiego smaku, jak świeżo przygotowane, domowe wyroby. Ich przygotowanie, przy dobrej organizacji czasu, wcale nie zajmuje tak wiele czasu, a może sprawić prawdziwą przyjemność.

Wiele mówi się obecnie o tym, jak istotne jest regularne spożywanie posiłków w ciągu dnia. Oczywiście najważniejszym z nich jest śniadanie. Pełni ono zadanie dostarczenia nam paliwa, które powinno wystarczyć do sprawnego funkcjonowania aż do godzin popołudniowych. Ważne jest więc, aby było ono pożywne i składało się z pełnowartościowych składników. Wielu z nas zapomina często o zjedzeniu śniadania przed wyjściem do pracy. Najczęściej spożywamy coś w biegu, bez zastanowienia lub pierwszy posiłek jemy dopiero w pracy przy biurku. Jest to bardzo negatywny nawyk, z którym powinno się walczyć. Warto jest wpajać swoim dzieciom konieczność spożywania śniadania zawsze przed wyjściem z domu. Jeżeli zaś nie mamy do tego warunków, ze względu na godziny pracy, zadbajmy chociaż o to, aby przynajmniej weekendowe śniadanie zjedzone było przy stole i we wspólnym gronie. Wspaniały przykład dają nam do tego Włosi, którzy uwielbiają celebrować swoje posiłki.

Warto pomyśleć o tym, aby podchwycić od nich pomysł na szybkie i pyszne domowe śniadania. Przykładem może być na przykład focaccia. Jest ona bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu, a sprawia wiele radości. Można zajadać się nią jeszcze na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika, lub odczekać i jeść ją na zimno.

Focaccia to nic innego, jak po prostu cienkie ciasto drożdżowe. Najlepiej jest je zapiekać z odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek, pokrojonych czarnych oliwek i kawałkami gałązek rozmarynu oraz tymianku. Chodzi o to, aby nasza focaccia była aromatyczna i pachniała domowym pieczywem. Osoby, które potrafią robić domową pizzę doskonale powinny dać sobie radę również z focaccia. Nie powinna być ona jednak aż tak wyrośnięta i puszysta jak ciasto na pizzę lub białą bułkę.

Włosi, kiedy jadają focaccia, najchętniej maczają ją jedynie w wysokiej jakości oliwie z oliwek. Nie potrzebuje ona bowiem żadnych dodatkowych składników. Sama w sobie jest pyszna i naprawdę nadaje się na śniadanie. Focaccia jest podawana we Włoszech we wszystkich śniadaniowniach i kawiarniach oraz restauracjach.

Innym pomysłem na włoskie śniadanie dla całej rodziny jest zawijana kanapka Stromboli. Przypomina ona nieco zwinięte wraz z dodatkami ciasto od pizzy. Można posmarować je w środku sosem pomidorowym i włożyć tam różne mięsa i wędliny, żółte sery i warzywa. Troszkę jak tortilla, ale o wiele smaczniejsza. Warto jednak pamiętać, że Włosi nie wyobrażają sobie prawdziwego śniadania bez słodkich dodatków. Na ich stołach zawsze można znaleźć dobrej jakości miód i powidła lub konfitury. Nie mogą się oni obejść bez słodkich bułeczek i rogalików. Koniecznie do tego powinna zostać podana dobra i mocna kawa.

Pamiętajmy oczywiście o tym, że takie miłe śniadanie we wspólnym gronie można również z powodzeniem przygotować w polskim stylu i z naszych produktów. Najważniejsze jest to, aby razem spędzić miło czas, mieć chwilę na rozmowę i poczytanie porannej prasy i przede wszystkim zjeść coś smacznego, co dostarczy nam sił i energii na cały nadchodzący dzień.

Wszyscy wiemy, jak bardzo ważne są śniadania. Jest to najważniejszy dla naszego organizmu posiłek w ciągu całego dnia. Powinno nam ono dostarczyć niezbędnych kalorii i sił do funkcjonowania przez cały nadchodzący dzień. Śniadanie powinno być więc pełnowartościowe i pożywne. Dobrze by było, gdybyśmy spożywali je na spokojnie, bez pośpiechu. Wtedy nie spotkają nas problemy ze strony układu pokarmowego. Często w ciągu tygodnia pracy nie mamy niestety czasu na to, aby celebrować nasz początek dnia i śniadanie. Wiele osób wybiega z domu w pośpiechu i nie zjada niczego, lub też zalewa zimnym mlekiem słodkie płatki. Warto przynajmniej w ciągu weekendu, kiedy mamy więcej wolnego czasu, zdecydować się na przygotowanie rodzinnego posiłku.

Warto zdecydować się na śniadanie w stylu włoskim. Każdy może wtedy swobodnie decydować o tym, na co ma ochotę i częstować się ze wspólnego stołu. Wspaniałą włoską przekąską, która dodaje się zarówno jako dodatek do śniadania, jak i kolacji są paluszki grissini. Przygotowuje się je ze słonego ciasta i można traktować je jako bazę do różnych dodatków, lub spożywać je samodzielnie. Paluszki grissini można obecnie w Polsce z powodzeniem zakupić w każdym większym sklepie spożywczym i dyskoncie. Kosztują zaledwie kilka złotych, ale są po prostu przepyszne. Świetnie pasują one jako słona przekąska do wina lub piwa na wieczór, ale także posmarowane prawdziwym świeżym masłem i na przykład zawinięte w plasterek szynki parmeńskiej. Jest to bardzo oryginalny sposób na włoską kanapkę.

Paluszki włoskie grisiini można zakupić tradycyjne, solone, lub na przykład o smaku rozmarynu z oliwą z oliwek, czy też czosnku niedźwiedziego. Wszystko zależy od naszych preferencji i od tego, z czym zamierzamy je łączyć. Takie paluszki grissini są wspaniałym sposobem na zachęcenie dzieci do spożywania śniadania. Najmłodsi mogą je zanurzać na przykład w miodzie lub pysznych domowych powidłach śliwkowych. Smakują naprawdę ze wszystkim. Włosi paluszki grissini często podają ze swoimi pastami, na przykład z oliwek, czy też z awokado. Można również podawać je jako dodatek do niektórych zup, w szczególności warzywnych kremów.

Oczywiście, przy prawdziwym śniadaniu w stylu włoskim, nie powinno zabraknąć również innych dodatków. Włosi bardzo lubią swoje pszenne bułeczki, które w odróżnieniu od naszego pieczywa, wcale nie są słone. Wynika to z tego, że podaje się do nich słone pasty i sosy, na przykład z suszonych pomidorów lub z oliwek. Poza tym, uwielbiają oni świeże pomidory, wędliny i sery. Najczęściej można u nich spotkać sery dojrzewające, an przykład kozie albo owcze. Poza tym, uwielbiają oni śniadania na słodko. Najczęściej zjadają więc słodką bułeczkę lub rogala i popijają do tego bardzo mocną, małą kawę espresso. Jest to najczęstszy widok na włoskich ulicach, ponieważ niezwykle często spożywają oni ten pierwszy posiłek właśnie w kawiarniach lub restauracjach. Bardzo często zamawiają wtedy również wspomniane wcześniej paluszki grissini i koniecznie codzienną prasę.

Śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu całego dnia. Lekarze i dietetycy wskazują na to, że powinno być ono przede wszystkim pełnowartościowe i kaloryczne. Niestety, bardzo często zapominamy o śniadaniu i spożywamy je dopiero po kilu godzinach od przebudzenia, w pracy i w pośpiechu. Jest to dużym błędem. Organizm, aby funkcjonować w prawidłowy sposób potrzebuje bowiem dawki energii i tak zwanego paliwa do działania. Najlepiej jest więc zjadać śniadanie najpóźniej godzinę po przebudzeniu i przed wyjściem z domu. Dzięki temu będziemy w stanie funkcjonować na pełnych obrotach i czuć się dobrze.

Każdy z nas ma inne preferencje odnośnie śniadania. Niektórzy preferują je na słodko, inni zaś wolą wytrawne smaki. Rozróżnia się również takich, którzy śniadania jadają na ciepło. Najważniejsze jednak to to, żeby śniadanie składało się z różnych składników i przede wszystkim węglowodanów oraz białka.

Doskonałym pomysłem jest włoskie Stromboli. Łączy ono bowiem w sobie właśnie węglowodany zawarte w cieście oraz białko, w postaci wędlin oraz sera. Można powiedzieć także o warzywach, które urozmaicają całe danie. Nie każdy w Polsce kojarzy nazwę Stromboli. Jest to po prostu zwinięta cienka pizza. Powstaje ono bowiem z ciasta drożdżowego, pszennego oraz z zawiniętych w nie dodatków. Zazwyczaj, Stromboli smaruje się w środku właśnie sosem do pizzy z pomidorów. Bardzo ważne są również dodatki, które nadają naszej zawijanej kanapce całego smaku. Do Stromboli oryginalnie dodaje się dwa rodzaje mięsa, na przykład salami i szynkę oraz dwa gatunki sera. Najpopularniejsze są zwykłe sery żółte i na przykład mozzarella lub ser pleśniowy. Prawdziwi Włosi chętnie eksperymentują z dodawaniem serów kozich i owczych, a także podsuszanych wędlin.

Stromboli jest również doskonałym pomysłem na drugie śniadanie. Każde dziecko z wielką chęcią wyjmie je z plecaka na szkolnej przerwie. Również dorośli nie przejdą obojętnie obok tej pysznej zawijanej kanapki. Najważniejsze jest to, że każdy może włożyć do niej dokładnie to, co lubi. Jedni preferują oliwki, inni zaś marynowaną paprykę lub kapary.

Włoskie Stromboli można również z powodzeniem zjeść na mieście, lub na stacji benzynowej. Tam właściwie spotyka się je najczęściej, podgrzewane lub podawane na zimno. Zdarzają się zawijane kanapki z pieczonym kurczakiem lub indykiem, albo nawet z szarpaną wieprzowiną. Te kanapki nie są już jednak przygotowywane na świeżo, tak jak w domu. Zamraża się je wcześniej i określa ich termin przydatności do spożycia. Bywa, że leżą za ladą na stacji benzynowej przez kilka dni.

Bardzo łatwo jest samodzielnie przygotować Stromboli. Najważniejsze jest oczywiście ciasto drożdżowe, bardzo podobne jak ciasto od pizzy. Dodatki zależą już od preferencji osoby przygotowującej kanapkę. Nie ma sensu z nimi przesadzać, ponieważ bułka staje się miękka pod wpływem nasiąknięcia płynu i nie jest już tak wygodna do spożycia. A chodzi przecież o to, aby Stromboli zawinąć w serwetkę i móc z nim swobodnie chodzić i rozmawiać. Jest to doskonałe danie uliczne.