Miesiąc: Grudzień 2015

gnocchi-691812_1280Włoska kuchnia należy do tych najpopularniejszych na świecie. Świadczy o tym chociażby fakt, że nie ma kraju na ziemi w którym nie serwowano by włoskiego jedzenia, jak np. pizza czy spaghetti. Tajemnica kuchni włoskiej leży zdecydowanie w prostocie składników oraz niesamowitej umiejętności ich łączenia przez włoskich kucharzy i amatorów. Do potraw o doskonałym smaku, której nie można nie spróbować będąc we Włoszech należą gnocchi, regionalne włoskie kluski, wyglądem przypominające nasze polskie kopytka.

Składniki gnocchi

Jak już wspomnieliśmy, włosi podczas gotowania kierują się przede wszystkim prostotą. Skomplikowane kombinacje nie są dla nich. Uwielbiają delektować się smakiem szybkiego, nieskomplikowanego dania. Takie są właśnie gnocchi. Chociaż wersji tego dania jest tak wiele, jak regionów Włoch, pod każdym względem są doskonałe. Niektórzy do ich sporządzenia używają ziemniaków, inni sera czy mąki gryczanej. Zdarzają się i tacy smakosze, dla których bazą do gnocchi jest warzywne puree.

Bez dodatków ani rusz

Gnocchi same w sobie są dodatkiem do dania, jednak mogą też stanowić jego główną część. Podaje się je wówczas z różnymi sosami, na przykład tradycyjnym włoskim sosem pomidorowym. Niektórzy wykorzystują do nich również pesto z bazylii lub suszonych pomidorów, a także sos grzybowy czy śmietanowy. Wszystko zależy od gustu i smaków gotującego, a wariacji na ten temat może być naprawdę cała masa.

Zielona wersja klusek

Gnocchi coraz częściej przybierają nowe wersje. W Toskanii na przykład bardzo często podaje się ich zieloną odmianę, która powstaje na basie sera ricotty oraz szpinaku. Tamtejsi mieszkańcy nadali również potrawie osobną nazwę – strozzapreti. Jak widać nie ma więc ściśle ustalonej wersji jak powinno się przygotowywać gnocchi. Ważny jest doskonały smak.

Kształt gnocchi

Gnocchi wyglądają jak polskie kopytka lub pierogi leniwe. Gdy powstanie już ciasto do ich przygotowania, należy uformować długi, cienki wałek, by następnie pokroić go na skośne kawałeczki o mniej więcej trzech centymetrach szerokości. Tak przygotowane wrzucamy do wody by je ugotować i podać z ulubionym sosem lub jako dodatek do mięsa.

Włoskie potrawy są jedyne w swoim rodzaju. Wyjątkowość składników oraz dobór walorów smakowych sprawia, że nie ma na świecie osoby, której ta kuchnia nie przypadłaby do gustu. To także ma wpływ na wygląd Włochów, dla których kanonem piękna nie jest wychudzona kobieta i bardzo szczupły mężczyzna, a właśnie ludzie z krągłościami, którzy lubią tradycyjną, włoską kuchnię. Podczas podróży do Włoch należy skupić się na poznawaniu nie tylko okolicy i zwiedzaniu zabytków, ale również na spotykaniu nowych dań, połączeń smaków i wyjątkowych dodatków, które w swojej prostocie potrafią zachwycić każdego! Jeśli wciąż nie jesteśmy przekonani, pozostaje nam tylko bookować bilet do Rzymu i rozpocząć naszą przygodę z włoskimi restauracjami, a te najmniejsze, ukryte gdzieś w zaułkach tajemniczych uliczek kryją największe skarby włoskiej kuchni. Spróbujcie, a nie pożałujecie!

Read Full Article

polenta-397101_1280Tradycja i przywiązanie do dawnych zwyczajów ma we Włoszech tak duże znaczenie jak w Polsce patriotyzm. Nic więc dziwnego, że włoska kuchnia przetrwała niezmiennie tyle lat i pozwala nam się nią teraz delektować bez przeszkód w każdym rejonie świata. Prawda jest jednak taka, że prawdziwego smaku włoskich potraw zaznamy dopiero w prawdziwych Włoszech, gdzie zaserwowane nam zostaną połączenia smaków o których nie mieliśmy do tej pory pojęcia. Jedną z typowych włoskich potraw jest właśnie polenta, którą uznaje się za danie ludowe. Wyglądem przypomina typową mamałygę, jednak smakuje nieziemsko.

Jak zrobić polentę?

Sekretem tego dania jest jego baza, którą stanowi mąka kasztanowa. Niektórzy Włosi korzystają także zamiennie z mąki kukurydzianej lub zwykłej kukurydzianej kaszki. Do przygotowania polenty potrzebna jest jeszcze woda i sól.

Do wrzącej, osolonej wody należy wsypać całą przygotowaną wcześniej mąkę. Sekret polega na dodaniu jej do wody w całości, niczym deszczu, bez zbędnego dokładania łyżką kolejnych jej porcji. Następnie mieszamy naszą potrawę drewnianą łyżką, cały czas w tym samym kierunku przez piętnaście minut. Po tym czasie dosypujemy kolejną porcję mąki. Za każdym razem gdy zauważymy, że polenta gęstnieje, koniecznie dodajemy do niej kilka łyżek wrzącej wody. Po około pół godziny, kiedy nasz mamałyga zacznie odchodzić od ścian garnka, będzie to oznaczać, że jest już gotowa do podania. Teraz wystarczy jedynie wylać ją na kuchenny blat i uformować odpowiedni kształt, który chcemy osiągnąć.

Dodatki

Jak przystało na tradycyjnych Włochów, polentę można podawać z dodatkiem wielu serów, np. parmezanu czy mozzarelli. Mieszkańcy Italii doprawiają ją czasem także nie tylko solą, ale przyprawami dobranymi według ich gustu, jak np. suszoną papryką, ziołami prowansalskimi, bazylią czy mielonym pieprzem. Nie obeszłoby się również bez typowego dla Włoch sosu pomidorowego, który na stołach włoskich gości od lat i jest absolutnym niezbędnikiem niemal każdego dania podawanego w tym państwie.

Sposób podania

Włosi akceptują kilka sposobów podania swojej tradycyjnej mamałygi. Najpopularniejszym z nich jest jednak podanie gotowej już polenty w niskim naczyniu, najlepiej szklanym lub kamiennym. Kiedy potrawa już ostygnie po wcześniejszym nadaniu jej przez nas kształtu, należy pokroić ją na dowolne kawałki i grillować na patelni lub grillu z każdej strony przez kilka minut. Tak zaserwowana można spokojnie konsumować wiedząc, że danie, które właśnie jemy ma typowo włoską historię.

Polenta to danie pochodzące z ubogiej części Włoch. Przygotowywali je zwłaszcza ludzie biedni, ponieważ nie wymaga ona dużych nakładów finansowych. Utrwalona w tradycji i przeforsowana przez Włochów przetrwała do dziś i w dalszym ciągu serwuje się ją we włoskich domach, z rozrzewnieniem wspominając czasy, kiedy nie było pieniędzy na chleb, a włoskie babki potrafiły stworzyć doskonałe danie z niczego. Włosi bardzo cenią sobie swoją historię, która dotyczy także kwestii kulinarnych.

Read Full Article

meatball-ravioli-964959_1280Włosi podobnie jak i my – Polacy lubują się w daniach mącznych. Makarony i pierogi to potrawy, bez których we Włoszech nie ma typowego, tradycyjnego posiłku. Włosi niezwykle dbają o swoje kulinarne przepisy, nie zdradzając ich na rzecz kuchni z innego świata. Do jednego z najpopularniejszych dań zalicza się we Włoszech ravioli, kwadratowe pierożki z nadzieniem, podawane na wzór tortellini. Niebanalny smak i delikatne ciasto sprawi, że w tym daniu zakocha się nawet najbardziej wymagający smakosz.

Kształt pierożków

Ravioli w przeciwieństwie do innych pierogów ma kształt kwadratowy. Włosi do ich produkcji używają specjalnych form do wycinania kształtów, dzięki czemu ravioli zawsze mają idealny kształt i każde jest do siebie podobne. Nic w tym dziwnego – włoska perfekcja od lat znana jest na całym świecie, zwłaszcza jeśli chodzi o gotowanie tradycyjnych potraw.

Nadzienie do ravioli

Pierożki ravioli najczęściej podawane są z nadzieniem w postaci sera ricotty lub ze szpinakiem. Włochom zdarza się również przygotowywać je z mięsem lub warzywami. Na całym świecie jednak ludzie do perfekcji opanowali przepis na ciasto do ravioli i próbują własnych, autorskich wersji farszu do pierożków, zaburzając tym samym nieco włoską wersję tego dania. Włosi jednak nie wykupili na nie patentu, dlatego można uznać, że wszelkie wariacje na temat tej potrawy są całkowicie dozwolone.

Z czym podawać ravioli

Wszystko zależy od własnego gustu, lub wyobraźni restauratora. Ravioli można serwować z masłem, lub zasmażką z cebuli i boczku. Niektórzy przygotowują do nich specjalne sosy na bazie śmietany i białego wina, inni zaś wykorzystują tradycyjny – pomidorowy sos włoski, który idealnie komponuje się z delikatnym ciastem na pierożki. Należy jednak pamiętać o kontrolowaniu intensywności smaku sosu, ponieważ nasze delikatne danie ma szansę zginąć gdzieś w aromatycznych wodach naszego dipu.

Ravioli a tortellini

Te dwa rodzaje włoskich pierogów to zupełnie inna bajka. Po pierwsze różnią się od siebie kształtem, gdzie tortellini rezerwuje ten okrągły z zawiniętymi do środka bokami. Ravioli zaś wygląda jak idealnie skrojone dzieło włoskiego artysty. Kwadratowe kształty, których rozmiar nie różni się od siebie nawet o milimetr świadczy o włoskiej precyzji, której Włosi niezmiennie pilnują od wielu, wielu lat.

Będą we Włoszech, nie sposób nie skosztować każdego włoskiego dania. Rozsławione na całym świecie, cieszą się ogromną popularnością nie tylko ze względu na doskonały smak, ale przede wszystkim z uwagi na prostotę wykonania i niebanalność połączenia składników. Ravioli to danie typowo tradycyjne, które niesamowicie może smakować tylko w wielowiekowej knajpie. Serwowane w takich miejscach potrawy mają nie tylko smak, ale również duszę tamtejszego miejsca. Próbując ich poznajemy takie Włochy o jakich pisani w książkach nasi przodkowie. Nie bójmy się nowych smaków, które mogą nas pozytywnie zaskoczyć i pozostawić w naszych głowach wspomnienia najpiękniejsze, do których będziemy chcieli wracać każdego dnia.. A przynajmniej w każde wakacje!

Read Full Article

tortellini-74339Włochy od lat stanowią kolebkę jednej z najlepszych kuchni świata. Chwalą ją zarówno ci młodsi jak i starsi, a przepisy z odległej Italii powtarzane są w każdym zakątku Ziemi. Nikt nie ma wątpliwości, że to właśnie Włosi są mistrzami makaronów i sosów, skomponowanych na podstawie prostych, tradycyjnych składników. Istnieje jednak bardzo wiele innych potraw, które słyną z dobrego smaku. Wśród nich z pewnością znajdują się tortellini, czyli niewielkie pierożki z nadzieniem, którymi Włosi chwalą się na całym świecie.

Nadzienie do tortellini

W zależności od upodobania, tortellini można podawać z takim farszem na jaki mamy ochotę. Tradycyjne serwowane są jednak z mięsem lub grzybami, a także z serem. Na świecie możemy jednak spotkać różne wariacje na temat nadzienia, zaczynając od słodkich owoców, bo różnego rodzaju mięsa, warzywa strączkowe, szpinak czy kapustę. Z pewnością można również trafić na tortellini w wersji na słodko, np. z czekoladą czy orzechami.

Sos pomidorowy

Włosi obowiązkowo dodają do nich sos, koniecznie pomidorowy. Jego brak może świadczyć o nieautentyczności potrawy. Już od lat przyjęło się, że to właśnie pomidory dodają potrawie tego wyjątkowego smaku i niesamowitych walorów zapachowych. Jeśli więc w restauracji podane nam zostaną tortellini wytrawne, bez sosu pomidorowego, nie można mówić, że jest to prawdziwa, włoska potrawa.

Parmezan

Jak powszechnie wiadomo, włosi lubują się w swoich regionalnych serach. Jednym z nich jest parmezan, który potrafią dodawać niemal do wszystkiego. Tortellini także serwowane jest z dodatkową porcją tego przysmaku, którym posypuje się potrawę z wierzchu. Dodaje to jej wyrazistości i prawdziwego włoskiego smaku.

Tortellini a polskie pierogi

Od naszych tradycyjnych pierogów tortellini różnią się przede wszystkim wielkością. Są malutkie, a także posiadają okrągły kształt przez zawinięcie boków do środka. Wyglądem przypominają nasze typowe uszka, serwowane do czerwonego barszczu. Polskie pierogi są również podawane bez sosu, tymczasem prawdziwi włoscy kucharze w dalszym ciągu nie wyobrażają sobie podać gościom tortellini bez sosu pomidorowego czy parmezanu. Ciasto do tortellini jest zdecydowanie cieńsze, bardziej żółte i delikatniejsze, a malutka forma pierożków sprawia, że są one doskonałym posiłkiem dla osób uwielbiających połączenia ciasta z nadzieniem.

Podczas wycieczki do Włoch, a także odwiedzin w Polsce włoskiej restauracji musimy koniecznie pamiętać, że prawdziwe, włoskie tortellini nie ma racji bytu bez sosu pomidorowego i świeżego parmezanu. Jeśli ktoś próbuje nam wmówić, że właśnie bez nich potrawa również jest włoska i smakuje doskonale, nie bądźmy naiwni. Już od zamierzchłych czasów włosi stawiali na oryginalność i przywiązanie do swojej wielowiekowej tradycji, zwłaszcza kulinarnej. Te dwa skromne dodatki będą ze strony kucharzy wyrazem szacunku dla tych, którzy danie to wymyślili i forsowali we włoskiej kuchni przez lata, tak abyśmy teraz mogli cieszyć się jego doskonałym smakiem. Nic, tylko trzeba próbować!

Read Full Article