Kategoria: Desery

bakery-336095_1280Włosi kochają słodkie smaki. Można to zaobserwować po deserach, które podaje się w ich kuchniach. Włoski deser podawany jest oczywiście z mocną kawą, najlepiej espresso i ma stanowić wspaniałą równowagę. Najczęściej są to ciasta, w których znajduje się wiele kremów, śmietany i sera mascarpone. Poza tym , często pieczony jest również biszkopt lub inne ciasto.

Włosi słyną również z ciasta orzechowego oraz makaroników, które również powstają na bazie orzechów. Bardzo popularna jest również u nich beza, którą piecze się zawsze z dodatkiem octu balsamicznego, co nadaje jej wspaniałego smaku i połysku. Kochają oni również lody, które zawsze przygotowują samodzielnie, na bazie najlepszej domowej śmietany i doskonałych owoców. Na każdym kroku we Włoszech spotkać można lodziarnie, które oferują właśnie takie, wysokiej jakości lody, znane na całym świecie.

Read Full Article

Desery w naszym życiu to także ważny posiłek, nie możemy przecież unikać wszystkiego co lubimy, nawet stosując dietę, bo trudno nam będzie wytrwać. Deser sprawia, że mamy więcej energii, poprawia nasz humor, łagodzi sytuacje stresowe. Istotne jest to, aby nie był zbyt kaloryczny, ale to nie problem. Wystarczy użyć produktów, które zawierają mniej tłuszczu i cukru i oczywiście nie przesadzić, jeść desery z umiarem.

Na małe co nieco idealnie nadaje się zabaglione lub często używana nazwa zabajone. Cóż to jest? Otóż zabajone to tradycyjnie podawany włoski deser, w skład którego wchodzą żółtka jaj, cukier, słodki likieru, bardzo często z dodatkiem serka mascarpone. Czasem jajka zastępuje się bitą śmietaną i podaje ze świeżymi figami. Zabajone pochodzi z Wenecji, oryginalnie deser przyrządzano z miodem i winem cypryjskim. Pierwsze zabajone zostało przyrządzone już w XVI wieku we Florencji.

Przygotowując zabajone musimy zwrócić uwagę na dwa zasadnicze elementy. Jednym z nich jest staranność wykonania, a drugim cierpliwość. Proces roztrzepywania masy jajecznej trwa około 10 minut. Prawidłowo zrobione zabajone powinno zwiększyć swoją objętość, powinno być gęste i puszyste, natomiast podczas nalewania do szklanych pucharków deser układa się w formie wstęgi.

Jak przygotowujemy ten pyszny włoski deser? Oto jeden z przepisów:

Zabajone

Składniki:

  • 6 żółtek jaj,
  • 1/3 szklanki drobnego cukru,
  • ¾ szklanki wina Marsala,
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny,
  • mielony cynamon,
  • ekstrakt waniliowy,
  • 1 szklanka ubitej śmietany kremówki,
  • opcjonalnie truskawki, maliny lub biszkopty

Wykonanie:

1. Do dużej misce ze stali nierdzewnej wkładamy żółtka i cukier . Dodajemy skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu i kroplę ekstraktu waniliowego. Następnie wlewamy wino Marsala. Jeśli nie mamy, to zamiast niego możemy użyć słodkiego wermutu lub likieru.

2. Przygotowujemy garnek i napełniamy go do połowy wodą. Następnie zagotowujemy i zmniejszamy ogień na minimum. Do miski wkładamy wszystkie składniki i ustawiamy nad garnkiem, w taki sposób, aby jej spód nie dotykał gorącej wody.

3. Wszystkie składniki mieszamy trzepaczką i uważamy, aby woda w naszym garnku nie zaczęła wrzeć. Wtedy krem zacznie gęstnieć, ale nie zetnie się.

4. Powstałą masę mieszamy jeszcze przez około 10 minut czyli do momentu, aż potroi swoją objętość. Będzie wówczas gęsty i sztywny, a jego kolor jaśniejszy. Po tym czasie, zdejmujemy miskę z garnka.

5. Tak przygotowany krem podajemy w wersji, gdy jest jeszcze ciepły, z dodatkiem biszkoptów i owoców albo na zimno. W tym celu odstawiamy zabajone do ostygnięcia na około 15 minut. Ubijamy na sztywno śmietanę i dodajemy do zimnego kremu, delikatnie mieszamy trzepaczką. Odrobiną śmietany dekorujemy na wierzch deseru, a także sezonowymi bądź mrożonymi owocami

6. Inną wersją jest dodatek odrobiny kakao. Możemy wówczas poprószyć wierzch zabajone i podać z dodatkiem biszkoptów. Kolejną równie ciekawą wersją jest dodanie do zabajone mocnego espresso, smak będzie niepowtarzalny.

 

Read Full Article

Wielu z nas do kraju przywozi wiele wakacyjnych przepisów, które są miłym wspomnieniem przysmaków, krajobrazów i atmosfery. Kuchnia włoska jest uwielbiana przez wszystkich i nie wymaga chyba szczególnej rekomendacji. Wszyscy z pewnością znamy włoską pizzę, spaghetti, risotto, tiramisu, sałatki caprese czy pesto. Często potrawy te uwielbiamy serwować na stół, nie tylko z uwagi na stosunkowo krótki czas potrzebny na przygotowanie tych potraw, ale także ze względu niepowtarzalny ich smak. Jednak są też i takie potrawy kuchni włoskiej, o których albo nie słyszeliśmy, albo słyszeliśmy, ale nigdy jeszcze nie próbowaliśmy.

Tradycyjnie włoski posiłek składa się z przystawki (antipasto), primo piatto (głównie pasta lub inne danie mączne, zupa), secondo piatto czyli danie główne, na które składają się ryby, mięso albo drób z dodatkiem sałatek. Posiłek kończony jest deserem, np. panna cotta.

Włoskim produktem nadającym się na deser jest ser ricotta. Ser ricotta ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchni włoskiej, ponieważ może być wykorzystany jako składnik na przykład sosów, farszów, klusek, ciast czy placuszków. Ser ricotta świetnie smakuje zarówno w wersji na słodko jak na słono. Tym razem ser ricotta w wersji na słodko.

Propozycją dość oryginalną będzie włoski deser o cudnie brzmiącej nazwie Torta con ricotta. Podstawowym składnikiem tego ciasta jest naturalnie włoski ser ricotta, który jest serem miękkim i przypominającym nasz polski ser twarogowy, ale o wyjątkowym smaki i konsystencji.

Prosty przepis na Torta con ricotta :

Potrzebne składniki to:

  • 3 jajka
  • 300 g drobnego cukru
  • 300 g mąki przesianej
  • 300 g ricotty
  • 100 stopionego masła
  • 15 g proszku do pieczenia (tu to 16g i jest on z dodatkiem aromatu waniliowego)
  • starte migdały
  • aromat waniliowy

Sposób przygotowania:

1. Jajka ubijamy z cukrem, aż zwiększą swoją objętość i staną się nieco jaśniejsze.

2. Delikatnie dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, ser ricottę ( wcześniej odsączamy na sitku), migdały, stopione i ostudzone masło, aromat waniliowy.

3. Wszystkie składniki powinny być dobrze połączone.

4. Następnie przygotowujemy blachę ( może być tortownica), którą wykładamy papierem do pieczenia.

5. Do tak przygotowanej blachy przekładamy gotowe ciasto i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 30 minut. Pod koniec pieczenia, używając suchego patyczka nakłuwamy ciasto czy się upiekło.

6. Upieczone i ostudzone Torta con ricotta podajemy posypane cukrem pudrem.

Jak widać Torta con ricotta to bardzo proste i szybkie do wykonania ciasto. Ze względu na dostępność w naszych sklepach, występujących w tym przepisie składników, z pewnością nie będzie problemów z ich zakupem. Przepis na Torta con ricotta wielu z nas może przypominać nasza polską babkę piaskową, ale Torta con ricotta to zupełnie inna bajka. Przepis na ciasto naprawdę wart wypróbowania i z pewnością takim włoskim deserem zaskoczymy niejednego gościa zaproszonego na popołudniową filiżankę kawy lub herbaty.

 

 

Read Full Article

We włoskiej kuchni nie może tego deseru zabraknąć na drugie śniadanie. W upalny dzień schłodzony, słodki i rozpływający się w ustach, doskonale łączy składniki i wyśmienicie smakuje. O jakim deserze mowa ? Oczywiście o tiramisu. To przepyszny deser włoski, którego smak z pewnością wszyscy znamy.

Podstawowym składnikiem tiramisu jest biszkopt nasączony mocną kawą espresso i likierem amaretto, na który nakłada się warstwę kremu z serka mascarpone. Jest wiele teorii na temat powstania tego deseru. Jedna z nich mówi, że historia powstania tiramisu sięga II wojny światowej. Prawdopodobnie włoscy żołnierze, którzy przebywali w alianckiej niewoli, deser ten otrzymywali w paczkach wysyłanych z rodzinnych domów.

Inna legenda, która zwłaszcza popularna jest w Sienie mówi, że tiramisu jest pomysłem władcy Toskanii Cosimo III de’ Medici, który zazwyczaj serwował go na nudnych posiedzeniach rady księstwa. Za stolicę tiramisu chce uchodzić Wenecja, skąd między innymi pochodzi twarożek mascarpone. W Wenecji też panowała opinia, że tiramisu praktycznie od zawsze było ulubioną potrawą dożów. Stolicą deseru chce być również Florencja, Siena i Treviso – bo, każde z miast ma swój własny przepis na przygotowanie tiramisu i jednocześnie uważa, że najlepszy.

Przepis na włoskie Tiramisu

Składniki:

  • biszkopty podłużne – 2 paczki
  • 4 jajka,
  • 500 g serka mascarpone,
  • prawdziwe kakao, kawa,
  • likier amaretto,
  • 3/4 szklanki cukru (ale też może być ½ szklanki cukru, jeśli ktoś nie lubi za słodko albo też cała, jeśli ma być bardziej słodkie)

Sposób wykonania:

1. Podłużne biszkopty (może dostaniemy takie, na których napisane jest, że są do tiramisu).

2. Zaparzamy mocną kawę (najlepiej z ekspresu lub rozpuszczalną) w takiej ilości, aby wystarczyła do zamaczania biszkoptów i do kawy dolewamy porządny kieliszek amaretto.

3. Oddzielamy białka od żółtek i mikserem ucieramy żółtka z serkiem mascarpone na jednolitą gładką masę.

4. W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno pianę z pozostałych białek.

5. Następnie delikatnie mieszamy łyżką pianę z serkiem i utartymi z żółtkami.

6. Podłużne biszkopty namaczamy przez chwilę w kawie z amaretto i układamy na blaszce do ciast, dwa rzędy obok siebie.

7. Biszkopty smarujemy kremem z mascarpone i posypujemy wierzch (przez sitko) kakao.

8. Teraz układamy drugą warstwę biszkoptów zanurzoną w kawie z amaretto i także smarujemy nową warstwą kremu z serka mascarpone. Tak przygotowaną blaszkę przykrywamy folią i wkładamy na 5-6 godzin do lodówki.

9. Przed podaniem (przez sitko) posypujemy wierzch deseru warstwą kakao wymieszanym z odrobiną zmielonej kawy.

Deser ten możemy urozmaicić posypką z wiórek mrożonej, gorzkiej czekolady.

Tiramisu powinno się serwować bardzo mocno schłodzone, zazwyczaj do filiżanki espresso. Choć jest to deser, który we Włoszech tradycyjnie podaje się na drugie śniadanie, to jest także odpowiedni po kolacji. Jeżeli przetłumaczymy nazwę to „tirami su” – oznacza „poderwij mnie”. Czy można odmówić takiej prośbie? Tym, którzy jej ulegną należy życzyć – Buon Appetito!

Read Full Article

Cóż to takiego tarta z truskawkami ? Tarta z francuskiego „tarte” to pewien rodzaj wypieku, który może być z ciasta z kruchego, drożdżowego lub francuskiego oraz nadzienia. Nadzienie do ciasta możemy dać słodkie (np.truskawki i będzie to tarta z truskawkami ). Może być również nadzienie wytrawne (np. z warzywami).

Tarta to bardzo popularna potrawa wywodząca się z kuchni francuskiej. Przygotowanym ciastem kruchym wylepia się dno i brzegi typowej formy do pieczenia tarty czyli formy okrągłej i niskiej, o pofałdowanych brzegach. Tarta z truskawkami może być upieczona na kilka sposobów:

1. jednocześnie pieczemy surowe ciasto z wyłożonym na niego nadzieniem,

2. najpierw pieczemy samo ciast, a następnie gotowe upieczone napełniamy nadzieniem,

3. najpierw pieczemy samo ciasto (zazwyczaj z wyłożoną na nim suchą fasolą, aby zapobiec rośnięciu ciasta), a potem pod koniec pieczenia wykładamy nadzienie.

Słynne francuskie tarty to: Tarta Tatin, Bourdaloue, tarta cytrynowa, z truskawkami, z rabarbarem i tarta warzywna. A jak przygotować tartę, która nosi nazwę tarta z truskawkami ? Oto prosty w wykonaniu przepis:

Tarta z truskawkami i serkiem

Na ciasto potrzebujemy:

  • 150 g mąki pszennej,
  • 50g mąki krupczatki,
  • 120 g masła,
  • 3 łyżki stołowe cukru pudru,
  • 1 żółtko,
  • szczypta soli

Nadzienie:

  • 250 g serka mascarpone ( można w ostateczności użyć waniliowego),
  • 150 ml śmietanki 30% ,
  • 2 łyżki stołowe cukru pudru,
  • około 500 g truskawek,
  • na wierzch płatki migdałowe ( albo wiórki kokosowe)

Wykonanie ciasta:

1. Do miski wsypujemy mąkę, sól i cukier.

2. Następnie dodajemy żółtko i masło i razem siekamy szerokim ostrzem noża, aby składniki dobrze się wymieszały.

3. Potem musimy szybko zagnieść gładkie ciasto, a następnie zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 20-30 minut, żeby się schłodziło.
4. W tym czasie przygotowujemy formę do tarty , a więc smarujemy masłem i nastawiamy piekarnik na temperaturę 180 st. Celsjusza.
5. Wyjmujemy z lodówki schłodzone ciasto i rozwałkowujemy między dwoma kawałkami folii spożywczej.

6. Potem rozwałkowanym ciastem wykładamy formę do tarty.

7. Ciasto nakłuwamy widelcem, a na wierzch kładziemy kawałek papieru do pieczenia i wysypujemy fasolę( możemy też użyć grochu).

8. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 15 minut.

9. Następnie usuwamy papier z fasolą i nadal pieczemy przez około 15-20 minut ( upieczone ciasto będzie miało kolor lekkiego zezłocenia) .

Wykonanie masy

1. Ubijamy na sztywno schłodzoną śmietanę.

2. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder.

3. Mieszamy z serkiem i wykładamy na upieczone ciasto.

4. Na wierzchu serka układamy pokrojone na połówki truskawki.

5. Posypujemy według uznania albo płatkami migdałowymi albo wiórkami kokosowymi.

Wskazówki:

– najlepsze oczywiście do naszej tarty są świeże truskawki, ale jeśli nie mamy, bo sezon się skończył, odpowiednie będą także truskawki mrożone,

– ciasto może się rwać,przy wykładaniu formy, ale nie przejmujemy się tym,

Tarta z truskawkami ma spód ciasta bardzo kruchy po upieczeniu, ale to naturalna cecha.

Read Full Article

Panettone to tradycyjna włoska baba drożdżowa, bardzo popularna zwłaszcza w okresie świątecznym, z wielką ilością rodzynek i kandyzowanych skórek pomarańczy, zazwyczaj mająca kształt kopuły i pakowana w piękne kartonowe pudła. Podaje się ją na włoskie śniadanie, do tego ciepłe mleko albo świeżo zaparzona kawa. Ciasto panettone wywodzi się z Mediolanu, a można je kupić w sklepach i w piekarniach. Jest to ciasto o najróżniejszej wielkości, począwszy od miniaturek po kilkukilogramowe baby, z wieloma dodatkami, a nawet jest baba w wersji czekoladowej.

Panettone jest wyjątkowo lekkim i puszystym ciastem, a zawdzięcza to długiemu procesowi przygotowania. Ciasto może nie jest ciężkie do wyrabiania, ale jest bardzo kleiste i trzeba je długo miksować. W zasadzie do panettone używa się włoską mąkę Manitoba, ale możemy zamiast niej użyć naszą mąkę pszenną.

Przygotowanie ciasta panettone wymaga dwóch etapów, a mianowicie rozłożenia pracy na dwa dni. Pierwszego dnia przygotowujemy jedną część ciasta, a następnego dnia (zwykle po 12 godzinach) robimy drugą część.

Składniki na pierwszą część ciasta:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 190 g mąki pszennej
  • 200 ml letniej przegotowanej wody

Wykonanie pierwszej części ciasta:

1. Świeże drożdże rozpuszczamy w letniej przegotowanej wodzie, dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy ciasto.

2. Następnie ciasto wkładamy do miski, nakrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.

Składniki na drugą część ciasta:

  • 4 jaja
  • 20 g świeżych drożdży
  • 400 g mąki pszennej (koniecznie przesianej)
  • 115 g masła miękkiego i pokrojonego na małe kawałeczki
  • 90 g cukru
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka aromatu waniliowego
  • 150 g rodzynek oraz żurawiny (proporcje dowolne)
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wykonanie:

1. Pierwszą część ciasta oraz składniki z drugiej części etapu (bez owoców) wkładamy do miski i wyrabiamy ciasto ( im dłużej tym lepiej).

2. Wyrabiamy Ręcznie przez około 15 minut (ciasto powinno być błyszczące i nie kleić się do rąk, ale w razie konieczności można dodać odrobinę mąki).

3. Prawidłowo wyrobione ciasto, umieszczamy w misce i przykrywamy ściereczką

4. Odstawiamy miskę z ciastem na jedną godzinę, aby wyrosło.

5. Następnie rodzynki i żurawinę zalewamy ciepłą wodą i przez około minutę moczymy. Po czym odcedzamy wodę.

6. Do miski z wyrośniętym ciastem dodajemy rodzynki, żurawinę oraz skórkę pomarańczową.

7. Całość ponownie zagniatamy.

8. Teraz ciasto przekładamy do specjalnej formy do pieczenia Panettone (wysokiej okrągłej).

9. Ciasto ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

10. Piekarnik nastawiamy na temperaturę 175 stopni C.

11. Panettone pieczemy przez około 60 minut.

12 . Po około 25 – 30 minutach pieczenia górę nakrywamy folią aluminiową, żeby nie podpiekać góry.

13. Po upieczeniu sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Przed nami święta Bożego Narodzenia, a więc to doskonała okazja, aby przenieść włoski klimat na polski grunt, panettone na pewno zrobi wrażenie podczas świątecznych spotkań rodzinnych.

 

Read Full Article